上海老字号排长队！杏花楼推出9.9元点心，豫园南翔馒头店早茶恢复供应

最近，临近中午，上海黄河路上多了一道排队的风景：老字号杏花楼（黄河路店）本月中旬调整了茶水点心菜单，6成产品大幅降价，部分点单率高的点心只要9.9元，不到百元两个人吃得又好又饱。“原来每天中午翻台一次，现在要翻两次以上，周末要达到三次。”杏花楼黄河路店门店经理孔海明说。一些上海餐饮老字号积极行动，以优良稳定的口味，精准地把握消费者需求，进一步促消费。

走进杏花楼黄河路店，全新的茶点单上，密密麻麻的“9.9元”标识格外醒目：香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、手工糖沙翁等12款经典点心，桂花炖奶、冰冻蜂巢甘露等5款甜品，以及檀岛咖啡、香滑奶茶等3款饮品，全部以个位数价格呈现。豉汁蒸排骨、虾饺皇、鲜虾烧卖等特色点心虽未加入“9.9元阵营”，价格也普遍降至20元以下，各类风味小炒和啫啫煲的最高价为68元/例。

“前段时间来，肠粉还是22元，现在一款鬼马双星肠粉直接降到9.9元，太划算了！”在现场，市民张女士对着新菜单，连点了五份招牌点心。店内打包量也大大增加，很多消费者吃后，会再打包带走一两盒点心。前几天，有位广州消费者吃后直接打包带走了60个虾饺皇，她说，杏花楼的虾饺皇味道很正宗，而且20元3个的价格太实惠了！

点心的价格降下来，但品质没有减。“我们店里没有预制菜。”杏花楼副总经理智静告诉记者，店内出售的所有点心，均由广东师傅手工现做，即点即蒸。降价不降质，分量、服务都不打折。“点心降价前是多少分量、个数，现在还是照旧。”

价格调整的效果立竿见影。孔海明说，调价半个月来，店内午市翻台率至少两轮以上，工作日等位超20分钟，周末更需提前1小时取号。茶水点心调价，也大大带动了店内晚市档口和包房的上座率。“不少客人在午市时吃点心，也了解了我们店内晚市档口和包房的菜品，会带着朋友再来聚餐。”

“老字号餐饮在菜品品质上要坚守，在营销策略上要创新。我们主动出击，希望通过这次价格调整，激发消费者需求，吸引他们一来再来。”智静说。

为促消费，主动出击的老字号，还有豫园商城内的百年南翔馒头店。

阔别20年的南翔馒头店早茶在去年夏天恢复供应，受到消费者欢迎。最近，上海天气开始暖和了，来南翔馒头店吃早茶的人更多了。连着几个周末，早上7时半一开门，就不停地有客人进来。早市9时半刚结束，10时不到，门口就开始有人排队了，等待午市。

南翔馒头店也有早茶新品上市。“我们的早茶菜单上有近50个品种，除了传统鲜肉、招牌蟹黄鲜肉、香辣蟹肉、野菜鲜菌四款招牌小笼馒头，有蟹黄灌汤包、猪油渣菜肉大馄饨、鲜肉小馄饨等传统上海点心，还有不少颇具上海特色的冷菜、热菜以及茶水系列，供不同地域的消费者尽情选择。”南翔馒头店联席总经理、第六大非遗传承人游玉敏说，最近，我们将老上海油条、油墩子等上海老味道加入早市菜单中，很多老上海人很喜欢，外国、外地游客也愿意点一份，感受一下上海的味道。